La caponata di verdure è un piatto semplice e colorato, ed è tranquillamente inseribile nel prontuario della dieta senza glutine. Queste le migliori pratiche, consigliate dallo chef Luca Barbieri, per la preparazione della caponata di verdure, questa volta come ripieno del pomodoro.

Caponata di verdure nel pomodoro

Ingredienti: (per 4 porzioni)

280 gr. pomodori freschi maturi
40   gr. carote
60   gr. zucchine
40   gr. peperoni gialli
4  Foglie di basilico
2     gr. aglio
15   ml. olio extra vergine di oliva
3     gr. sale fino
0,5 gr. pepe bianco macinato
60  gr. misticanza di stagione

Preparazione:

Lavare i pomodori, inciderli leggermente la parte superiore con la punta di uno spelucchino.
Scottarli in acqua bollente per 20 secondi, scolarli con una schiumarola e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Eliminare la buccia e tagliare la parte superiore in modo da poter svuotare l’interno utilizzando uno scavino.
Salare leggermente l’interno facendoli scolare adagiati sopra una griglietta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
Mondare e lavare le altre verdure a parte, tagliarle a cubetti sottili e rosolarle in un padella nella quale sarà stato fatto insaporire l’olio e lo spicchio di aglio, che poi verrà eliminato; salare e pepare nella giusta misura solo a fine cottura.
Aromatizzare con il basilico tagliato a julienne e lasciare raffreddare.
Riempire delicatamente il pomodoro con la caponata di verdure e poi, qualche momento prima di servirlo, farlo intiepidire in forno a 170°C per circa 2/3 minuti( ottimo anche freddo, nei mesi estivi).
Si presenta servito adagiato su un letto di misticanza colorata di stagione, condita con un filo di olio extra vergine di oliva.
La guarnizione ideale è una foglia di basilico.

Valore nutrizionale: l’energia per una porzione da 132 gr. è 63 kcal.

Luca Barbieri Chef

 

 

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