Armando ed Emilia: una ricetta d’amore – Lumaconi “Grano Armando” ripieni di crema al Parmigiano Reggiano e culatello arrosto

Armando ed Emilia: una ricetta d'amore - Cucina Semplicemente - Fotografia di Monica Martino

Armando ed Emilia: una ricetta d’amore – Cucina Semplicemente – Fotografia di Monica Martino

Una ricetta semplice d’esecuzione ma molto gustosa, un primo piatto che sposa due culture gastronomiche molto simili tra loro per il modo in cui intendono il convivio a tavola. La Campania e l’Emilia si uniscono in un connubio di sapori per la gioia del palato, soprattutto per gli ospiti intolleranti al lattosio.

Ingredienti per 4 persone
• 60 g di lumaconi “Grano Armando” per commensale;
• 200 g di culatello arrosto (senza lattosio) in un unico pezzo + una fetta sottile;
• 300 g di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi grattugiato;
• 500 g di mascarpone a basso contenuto di lattosio;
• Latte a basso contenuto di lattosio q.b.;
• 50 g di burro a basso contenuto di lattosio;
• Timo secco q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Pangrattato di farro e Parmigiano Reggiano in uguali quantità per le cialde (se gradite)

Armando ed Emilia: una ricetta d'amore - Cucina Semplicemente - Fotografia di Monica MartinoArmando ed Emilia: una ricetta d'amore - Cucina Semplicemente - Fotografia di Monica Martino
Procedimento
Preparare la crema al Parmigiano Reggiano mescolando a bagnomaria il mascarpone con il formaggio grattugiato e se necessario aggiungere poco latte per ottenere una crema corposa ma non eccessivamente densa. Tritare al coltello il culatello arrosto in fetta spessa e incorporare alla crema. Tagliare a striscioline la fetta fine di culatello e friggerle in padella con un filo d’olio fino a diventare croccanti. Fondere a bagnomaria il burro con il timo in infusione. Se si vuole presentare il piatto con le cialde, mescolare pari cucchiai di pangrattato di farro e Parmigiano Reggiano e poi cuocere in padella antiaderente su ambo i lati fino a doratura. Lessare i lumaconi Grano Armando in acqua salata e scolare al dente, tenendoli poi in una ciotola conditi con un filo d’olio in modo che non si attacchino tra loro. Riempire ogni lumacone con la crema al Parmigiano e culatello. Impiattare adagiando i lumaconi su cialdina, irrorare con il burro al timo e decorare con le striscioline di culatello arrosto.
Abbinamento enologico: Colli Piacentini DOC Monterosso Val d’Arda secco oppure Greco di Tufo

 

Monica Martino

 

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