Apparentemente complicata questa ricetta ha bisogno esclusivamente di un poco di attenzione e cura. E’ una ricetta molto saporita dal gusto raffinato che richiama sapori alpini. Il formaggio Bagoss proviene dalle montagne della Valsabbia in provincia di Brescia. La Valsabbia è la terza e più orientale delle valli bresciane e conserva metodi di trasformazione del latte del tutto originali; il Bagoss è appunto uno dei formaggi più tipici di tutta la fascia alpina. Prodotto a Bagolino è un formaggio prevalentemente di malga ed è un prodotto caseario estivo, dal colore giallo paglierino, grazie allo zafferano che è aggiunto durante la cagliata, ha un sapore e un profumo che richiama le erbe e le essenze che le mucche mangiano durante il pascolo. Ogni malga produce un Bagoss diverso sia per il sapore sia per le caratteristiche organolettiche, proprio per questa specificità è un formaggio pregiato e molto ricercato.
Fra gusti tradizionali ed innovativi un filetto di maialino avvolto in una dorata camicia di formaggio Bagoss e fascina di fagiolini al bacon.
Ingredienti: (per 4 porzioni)
| 480 gr. | Filetto di Maiale |
| 55 gr. | Formaggio Bagoss |
| 55 gr. | Pan Carré senza glutine grattuggiato |
| 45 gr. | Burro |
| 60 gr. | Albume d’uovo |
| 20 gr. | Tuorlo d’uovo |
| 3 gr. | Sale fino |
| 0,5 gr. | Pepe Bianco macinaro |
Preparazione:
Levare dal filetto la parte grassa in eccesso e porlo in frigorifero per minuti 30.
Passare al cutter il pan carrè senza glutine ed unire in formaggio Bagoss grattugiato, un pizzico del sale indicato nella grammatura.
Lavorare gli albumi, i tuorli ed il burro leggermente ammorbidito unendo poco alla volta il Bagoss ed il pan carrè senza glutine grattugiato.
Salare leggermente il filetto ed aromatizzarlo con il pepe, rivestirlo con il composto appena preparato.
Preriscaldare il forno a 200°C per alcuni minuti ed abbassare la temperatura a 180°C.
Inserire la teglia rivestita con carta da forno con il filetto che verrà fatto cuocere per minuti 15.
Lasciare intiepidire e scaloppare ottenendo dei medaglioni.
Versare la giusta quantità di sugo di carne al centro del piatto, adagiarvi il medaglione di filetto, la fascina di fagiolini e bacon verrà parzialmente appoggiata al medaglione.
Decorare con un rametto di timo.
Valori nutrizionali
Peso finale stimato a porzione: 261 gr.
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| Filetto di Maiale | 120 gr. |
| Formaggio Bagoss | 14 gr. |
| Pan Carré | 14 gr. |
| Burro | 11 gr. |
| Albume d’uovo | 16 gr. |
| Tuorlo d’uovo | 6 gr. |
| Sale fino | 1 gr. |
| Pepe bianco macinato | 0 gr. |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | 2 gr. |
| Fagiolini | 60 gr. |
| Bacon | 18 gr. |
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A porzione:
Energia: 492 Kcal – 2056 KJ
Glucidi: 12 gr. – Proteine: 37 gr. – Lipidi: 32 gr.
Fibra: 2 gr. – Acqua: 174 gr. – Ceneri: 3 gr. – Colest.: 198 mg. –
Ca: 227 mg. – Cu: 0 mg. – Fe: 2 mg. – K: 681 mg. – Mg: 59 mg. –
Mn: 0 mg. – Na: 691 mg. – P: 442 mg. – Se: 59 mg. – Zn: 4 mg.
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