Colla di pesce mai più!

Pronti a dimenticare la famosa colla di pesce? È tempo ormai di abbandonare questo gelificante, che è ormai noto essere un crogiuolo di sostanze dal valore nutritivo pari a zero. E se proprio vogliamo dirla tutta, quell’ingenua gelatina è in realtà un mix di prodotti di scarto, cartilagini e ossa bovine e suine. Dunque se l’idea di confezionare delicate panne cotte e deliziosi budini con questi scarti vi inorridisce, seguiteci nel fantastico mondo dei gelificanti naturali.

I gelificanti della cucina naturaleAddensare vs. Gelificare

Innanzitutto chiediamoci cosa vogliamo ottenere: un budino o una crema al cucchiaio? Perché c’è differenza tra addensare e gelificare. Per addensare creme, vellutate, salse senza l’utilizzo di uova ad esempio, possiamo spaziare tra vari prodotti come l’amido di mais, la fecola di patate e la gomma di guar.

Gomma di guar

I primi due saranno sicuramente più noti, si tratta di amidi di piante, il cui potere è quello di richiamare molta acqua dall’alimento e dunque creare consistenze più compatte. La gomma di guar, meno nota, è sempre un prodotto naturale, bisogna solo stare attenti all’estrazione dunque sempre preferire un prodotto biologico che non avrà avuto trattamenti chimici, è ricavata da una pianta Cyamopsis Tetragonoloba i cui semi vengono macinati, ottenendo così una polvere che a contatto con l’acqua si trasforma in un morbido gel.

Kuzu e Arrow root

Troviamo poi nella cucina naturale altri due famosi addensanti il kuzu e l’arrow root, sempre polveri ricavate da radici di piante, con un alto potere addensante, e con il vantaggio di avere un indice glicemico molto più basso rispetto a fecola di patate e amido di mais, le troviamo nei negozi biologici.

Agar agar

Se invece di ottenere creme decidiamo di realizzare una panna cotta o una cheesecake, dunque un prodotto con una consistenza gelatinosa e corposa, cosa usiamo? Semplicissimo in nostro aiuto abbiamo l’agar agar. Il numero uno dei gelificanti, utilizzato ormai anche dai migliori pasticceri. L’agar agar è una sostanza gelatinosa ricavata da alghe marine. L’agar agar non contiene sostanze animali, dunque è perfetto nell’alimentazione vegan, e svolge la sua azione gelificante in modo egregio. Sempre da sciogliere a caldo.

Disponibile in fiocchi, barrette e polvere. A differenza dei gelificanti di origine animale, dal potere nutritivo pari a zero, le gelatine preparate con agar agar sono ricche di minerali, in più essendo praticamente inattaccabile dai succhi gastrici, questa sostanza non viene assorbita e pertanto non apporta calorie, ottima dunque nelle diete o per tenere a bada la glicemia, si possono infatti anche addensare le marmellate che risulteranno più adatte ai diabetici. Note anche le proprietà benefiche per combattere la stipsi, consumandone i fiocchi infatti l’agar agar raggiungerà l’intestino dove potrà svolgere la sua azione pulente ed emolliente. Meglio di così.

I semi di carrube

E in ultimo vi parliamo della farina di semi di carrube, una polvere magica ricavata appunto dai semi contenuti nel baccello della carruba, una leguminosa molto utilizzata nell’industria dolciaria. La farina di semi di carruba è perfetta per realizzare deliziosi gelati e per evitare che si formino fastidiosi cristalli di ghiaccio.

La ricchezza di una cucina sana

La cucina naturale è una vera fonte di ispirazione per chi desidera sperimentare nuovi orizzonti con nuovi ingredienti, più leggeri e delicati con il nostro organismo, pronti a provare?

Alessandra Lucentini
www.potereaifornelli.it

Share