ERBE FINI: Insieme di erbe aromatiche tritate finemente(prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca).
ESTRATTO: Concentrato di carne o di vegetali, utilizzato per insaporire salse e brodi.
ETAMINA: Termine francese che indica una stoffa di cotone che si utilizza per filtrare brodi, creme ed altri liquidi. Può essere sostituito da setacci o colini a maglia finissima.