Glossario di cucina: E

ERBE FINI: Insieme di erbe aromatiche tritate finemente(prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca).

ESTRATTO: Concentrato di carne o di vegetali, utilizzato per insaporire salse e brodi.

ETAMINA: Termine francese che indica una stoffa di cotone che si utilizza per filtrare brodi, creme ed altri liquidi. Può essere sostituito da setacci o colini a maglia finissima.

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