RAMERINO: Il RAMERINO è anche detto ROSMARINO.
RATATOUILLE: Piatto di origine provenzale, realizzato con un misto di verdure stufate.
Francia
RIDURRE: Concentrare il sapore di una preparazione liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione prolungata.
RIGENERARE: Riportare a temperatura di servizio una determinata preparazione.
RINVENIRE: Immergere in acqua alimenti essiccati. Es: fagioli secchi
ROSOLARE: Scaldare una vivanda in poco grasso a calore medio alto sino ad ottenere una colorazione leggermente dorata.
ROUX: Base per varie preparazioni. E’ un composto di burro e farina amalgamati a caldo. Potrebbe essere più o meno dorato, a seconda della durata della cottura.