OLIARE: Ungere con olio una teglia, una placca, un utensile o altro per evitare che l’alimento che si sta trattando vi resti attaccato
OLIO EVO: Semplice abbreviazione di Olio Extra Vergine di Oliva
OSSOBUCO: Fetta di geretto/muscolo/stinco di vitello, anteriore o posteriore. Comprende una sezione centrale di osso più o meno ricco di midollo. Si può cucinare in umido, gremolato come accompagnamento del risotto alla milanese o in altri modi che prevedano cotture prolungate.