Una buona bruschetta senza glutine di pane casereccio al rosmarino condito con pomodori ciliegino, funghi porcini, olive taggiasche e chips di pancetta affumicata. Queste le migliori procedure da seguire a cura dello chef Luca Barbieri.
Ingredienti: (per 4 porzioni)
240 gr. pane senza glutine al rosmarino
50 gr. bacon
200 gr. pomodorini ciliegia
250 gr. funghi porcini freschi
30 gr. olive nere piccole Taggiasche
15 ml. olio extra vergine di oliva
2 gr. sale fino
0,5 gr. pepe bianco macinato
2 gr. aglio
10 Foglie di basilico
Preparazione:
Lavare i pomodorini e rimuovere il picciolo.
Mondare e pulire i funghi porcini.
Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e rimuoverne i semi.
Tagliare i funghi porcini a fette sottili o a cubi di media dimensione.
Rosolare in una padella l’aglio tritato con l’olio extra vergine di oliva e unire i porcini facendoli cuocere dolcemente per qualche istante.
Unire i pomodori, le olive denocciolate intere, salare e pepare nella giusta misura, continuando sempre a cuocere dolcemente per 3/4 minuti.
Grigliare il bacon tagliato a julienne fino a renderlo croccante.
Abbrustolire leggermente le fette di pane al rosmarino sopra una piastra o dorarle leggermente in forno impostato a 170°C.
Disporle al centro del piatto, distribuire delicatamente il condimento preparato e guarnire con il bacon croccante. Decorare con una foglia di basilico e lucidare con un filo di olio extra vergine di oliva.
Valore energetico: l’energia per una porzione da 245 gr. 298 kcal.
Luca Barbieri Chef
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