Bouquet – Vermicelli di Gragnano trafilati al bronzo cotti in emulsione di cerfoglio, aglio rosso di Nubia, olio evo Denocciolato del Gargano e habanero. Con Tartare di alici di Cetara, “affumicate”…
Il viaggio di un pesce azzurro – Dal dolce del latte, alla delicatezza di un pesce dal tocco leggermente affumicato e salino: anche questo è umami! Polpettine di sauro bianco “affumicato…
Baccalà con salsa di peperoni cruschi di Senise e mandorle – Una nuova ricetta del nostro cehf Alfredo Iannaccone: buon appetito! Pane, pomodoro, aglio, la forza della paprika, il sapore…
Alfredo Iannaccone: viaggi, cucina e Umami – Oggi vi proponiamo l’intervista allo chef e giornalista Alfredo Iannaccone che avete già visto a Masterchef Italia. Vi ricordate Kill Bill, il famoso…
Sea Urchin Touch – La carezza di un riccio di mare… La salsa al burro bianco è una delle basi più straordinarie della cucina francese. Il “potere” minerale dello scalogno,…
Nudo di Gamberoni Rossi di Mazara, in red fruit vinegar marinade, su brodo dashi con “essenze” di gambero al sakè, con purple cabbage leaves e “verticalità” di aneto Le straordinarie…
Kafka: vellutata di Gadus Morhua – Lo chef Alfredo Iannaccone ci porta alla scoperta del suo Kafka, una preziosa vellutata di Gadus Morhua. Vellutata di Gadus Morhua scomposto e ricomposto,…