Per godersi il piacere di un dolce fresco, ecco per i celiaci la torta senza glutine con crema, ananas e mandarino. Lo chef Luca Barbieri realizzerà piccole torte con una crema golosa, ananas e una leggera bagna al mandarino.
Ingredienti: (per 10 porzioni)
500 gr. pan di spagna senza glutine
Per la Crema e la Farcitura:
100 ml. panna fresca liquida
2,5 dl. crema pasticcera
90 gr. ananas
Per la Bagna:
20 ml. liquore consentito al mandarino
200 gr. succo di mandarino
100 gr. zucchero semolato
Guarnizione:
50 gr. cioccolato fondente
Preparazione:
Rifilare la parte esterna del pan di spagna cotto in tortiera di forma rotonda con una coltella a sega.
Tagliarla poi 3 parti uguali in senso circolare, utilizzando un calibro in acciaio di forma rotonda.
Adagiare quest’ultimo al centro del piatto e d inserire il primo disco di pan di spagna, pennellare la superficie con la bagna al mandarino.
Unire la giusta quantità di crema e distribuirla delicatamente con un cucchiaio, aggiungere l’ananas tagliato a piccoli cubi.
Ricoprire con un altro disco di pan di spagna e ripetere l’operazione precedente.
L’ultimo strato verrà rivestito di crema insieme a tutta la parte esterna della tortina.
Passare ad un setaccio a maglia media i ritagli, senza parte esterna, di pan di spagna e distribuirli uniformemente sulla preparazione.
Guarnire con cioccolato fondente sciolto o tagliato in piccole scaglie.
Per la Bagna
Unire il succo di mandarino allo zucchero in una capace casseruola, scaldarli alla temperatura di 85°C e togliere dal fuoco facendo raffreddare prima di unire il liquore al mandarino.
Valore nutrizionale: l’energia per una porzione da 116 gr. è 259 kcal.
Luca Barbieri chef
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