La torta senza glutine con ricotta, cioccolato e pinoli dello chef Luca Barbieri.
Ingredenti: (per 12 porzioni)
100 gr. mix per dolci lievitati setacciato
150 gr. cioccolato fondente
10 gr. cacao amaro
10 gr. lievito in bustine per dolci consentito
100 gr. maizena
180 gr. zucchero semolato
220 gr. uova
100 gr. burro
100 gr. ricotta
20 ml latte Parz. Scremato
1 gr. sale fino
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato spezzettato a 50°.
Montare i tuorli con g 150 di zucchero in planetaria, inserire successivamente lo scudo ed unire la ricotta setacciata, il mix farina, la maizena, il cacao ed il sale.
Versare poi il cioccolato fuso ed il lievito sciolto nel latte intepidito a 18°C, lavorando il composto a velocità minima per minuti 2.
Unire i tuorli montati a neve con g 10 di zucchero all’inizio e g 20 al termine della montata.
Amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto, utilizzando una paletta da pasticceria, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se si procede con la lavorazione a mano utilizzare una bowl capace, una frusta ed una paletta da pasticceria.
Versare il composto in una tortiera leggermente spennellata con del burro e cosparsa con farina senza glutine.
Distribuire uniformemente sulla superficie dell’impasto i pinoli tostati.
Cottura:
La cotturra avviene sia in un forno ad uso domestico che professionale (preriscaldato a 185°C per minuti 10), avviene alla temperatura di 175°C, per minuti 30/35, senza azionare le ventole.
Valori nutrizionali: l’energia per una porzione da 83 gr. è 359 Kcal.
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