Curry di verdure miste con latte di cocco e riso

Un piatto per tutti!

Una ricetta che sa dei profumi e dei sapori dell’India dai nostri amici di Diversamente Latte. Un modo fresco e simpatico di fare uno dei piatti più celebri della cucina indiana, ma ovviamente senza utilizzare il latte vaccino: una ricetta adatta a tutti, salutisti, celiaci, intolleranti al lattosio e vegani!

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Cosa serve

2 cucchiaini di curry in polvere
2 cucchiaini di citronella secca
1 cucchiaino di pasta thai curry
2 peperoncini secchi
400 ml di latte di cocco
3 peperoni (precedentemente arrostiti e privati della pelle)
1 broccolo
3 gambi di sedano
1 patata
1 carota
1 cipolla rossa
2 fette di zucca
Olio di sesamo q.b.
Sale rosa q.b.
Foglie di sedano

Per il riso di accompagnamento

200 grammi di riso misto (per me basmati e selvaggio)
Coriandolo
Citronella
Semi di sesamo bianchi e neri
Olio di sesamo

Come si fa

1. Per prima cosa tagliare tutte le verdure della stessa dimensione così durante la cottura cuoceranno tutte con le stesse tempistiche.

2. Soffriggere la cipolla, i peperoncini e la citronella in un goccio di olio di sesamo. Quando la cipolla è appassita, unire il curry in polvere e la pasta thai (precedentemente sciolta in due cucchiai di acqua calda!) e mescolare continuamente per qualche secondo per non bruciare tutte le spezie.

3. Unire i broccoli, la patata, la zucca, la carota, il sedano, i peperoni, mescolare per qualche secondo e aggiungere il latte di cocco che deve ricoprire le verdure. Far bollire per 35 minuti circa.

4. In un pentola a parte cuocere il riso con le spezie. Quando il riso sarà pronto servirlo in tavola accompagnato dal curry di verdure miste, utilizzare le foglie di sedano finemente tritate come guarnizione del piatto… Buon appetito!