La domenica è nell’immaginazione e nei ricordi il simbolo dell’incontrarsi tra parenti o amici e, quasi sempre, si cucinano arrosti. Il pollo, con l’arrotolato e la tagliata, rappresenta il piatto d’eccellenza per trascorrere alcune ore in compagnia magari sorseggiando un buon bicchiere di vino. Lo chef Luca Barbieri interpreta questo piatto tradizionale donandogli un tocco di originalità, anche per gli amici gluten sensivity.

Il galletto ruspante della domenica cotto al forno e servito con le classiche patate arrosto e dorate con una leggera sabbiolina profumata.

Ingredienti per 4 porzioni

800 gr. Galletto
350 gr. Patate a buccia rossa e pasta gialla
  60 gr. Pane Grattuggiato Senza Glutine
    2 gr. Rosmarino
    2 gr. Salvia
    2 gr. Aglio
 3,5 gr. Sale fino
 0,5 gr. Pepep bianco macinato
  15 ml. Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Liberare l’interno dei galletti dalle interiora, fiammeggiarlo per eliminare eventuali residui di piumatura solitamente presente sulle ali e sul fondo delle coscette.
Lavarlo velocemente e sgocciolarlo prima di tamponare anche l’interno con carta da cucina monouso.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubi di media grandezza.
Lavare le erbe aromatiche e tritarle.
Sbollentare le patate, scolarle e farle raffreddare.
Condirle con olio extra vergine di oliva prima di distribuirle in una teglia rivestita con della carta da forno.
Salare moderatamente l’interno dei galletti, aromatizzare con parte della quantità del rosmarino e della salvia, inserire 1/2 spicchio di aglio.
Ungere la superficie degli stessi con l’olio extra vergine di oliva ed adagiarli sopra la griglia di supporto del forno inserendo una teglia della stessa misura sottostante.
Preriscaldare il forno alla temperatura di 230°C che, al momento in cui si comincia la cottura, verrà modificata impostandola a 200°C, in 20/25 minuti si ottiene una buona doratura e la cottura interna ideale, che può variare di qualche minuto, secondo la preferenza.
Qualche istante prima di terminare la cottura, salare la superficie nella giusta quantità.
Cuocere contemporaneamente le patate avendo cura di rigirarle, di tanto in tanto, per ottenere una doratura uniforme.
Unire il pane grattugiato al trito di erbe aromatiche e distribuirlo sulle patate, girando delicatamente con una spatola affinché si attacchi alla superficie, durante gli ultimi 3/4 minuti di cottura, salare nella giusta misura.
Si otterrà così una crosticina croccante e molto saporita che si sposa perfettamente con il gusto della patata.
Adagiare al centro del piatto un petto ed una coscia e contornare con le patate sabbiose.
Consiglio sempre di utilizzare un filo di sugo di carne o demi-glace e decorare con un rametto di rosmarino.

galletto-ruspante

 

Valori nutrizionali

Peso finale stimato a porzione: 249 gr.
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Galletto 140 gr.
Patate   88 gr.
Pne Grattugiato Senza Glutine   15 gr.
Rosmarino     1 gr.
Salvia     1 gr.
Aglio     1 gr.
Sale fino     1 gr.
Pepe bianco macinato     0 gr.
Olio Extra Vergine di Oliva     4 gr.

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Valori a porzione

Energia: 379 Kcal – 1589 KJ
Glucidi: 24 gr. – Proteine: 29 gr. – Lipidi: 19 gr.
Fibra: 3 gr. – Acqua: 167 gr. – Ceneri: 2 gr. – Colest.: 130 mg. –
Ca: 29 mg. – Cu: 0 mg. – Fe: 2 mg. – K: 907 mg. – Mg: 55 mg. –
Mn: 0 mg. – Na: 432 mg. – P: 266 mg. – Se: 13 mg. – Zn: 2 mg.

 

Chef Luca Barbieri

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