Di seguito troverete la migliore procedure per preparare il pane in cassetta – o pancarrè – senza glutine. La ricetta è a cura dello chef Luca Barbieri, esperto in intolleranze alimentari. Buon appetito.

Ingredienti: (per 8 porzioni)

300 gr. Mix per pane classico
250 ml. Latte Parz. Scremato
  50 gr. Burro
  22 gr. Lievito di Birra
   3 gr. Sale fino (se non presente nel mix)
0,5 gr. Farina di semi di Guar


Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte in una ciotola capace, unire metà della quantità totale di mix, coprire con pellicola e porre a lievitare alla temperatura di 30°C, fino al punto in cui il volume iniziale sarà raddoppiato.
Unire a questo punto la farina setacciata, il burro morbidissimo oppure sciolto e lavorare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se viene utilizzata la sbattitrice lavorare alla prima velocità per 3 minuti utilizzando lo scudo o la spirale.
Porre nell’apposito stampo leggermente spennellato con del burro sciolto e far lievitare per circa 1 ora, sempre alla temperatura di 30°C coperto con pellicola o cellophane alimentare.
Chiudere la “cassetta” (si può utilizzare anche uno stampo da plum-cake, coprendo però con un foglio di alluminio) con il proprio coperchio scorrevole.

Cottura:

Si può cuocere il pane in cassetta sia nel forno ad uso domestico che professionale (preriscaldato a 180°C per minuti 10), alla temperatura di 170°C, per minuti 40/45, senza azionare le ventole e l’umidità.

Luca Barbieri Chef

Valori nutrizionali
Peso finale stimato a porzione: 78 gr.
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Mix per pane classico 38 gr.
Latte Parz. Scremato 31 gr.
Burro   6 gr.
Lievito di birra   3 gr.
Sale fino   0 gr.

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A porzione:
Energia: 197 Kcal – 275 KJ
Glucidi: 34 gr. – Proteine: 2 gr. – Lipidi: 6 gr.
Fibra: 0 gr. – Acqua: 31 gr. – Ceneri: 1 gr. – Colest.: 18 mg. –
Ca: 40 mg. – Cu: 0 mg. – Fe: 0 mg. – K: 66 mg. – Mg: 5 mg. –
Mn: 0 mg. – Na: 162 mg. – P: 40 mg. – Se: 1 mg. – Zn: 0 mg.

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