Una squisita ricetta per preparare la pasta fresca senza glutine al mais. La ricetta, proposta dalla chef Luca Barbieri, è indicata per chi soffre di varie forme d’intolleranza alimentare. Questo impasto si presta per ottenere vari formati di pasta, comprese quelle ripiene. Da condire con fantasia e da mangiare con gusto. Buon appetito.

Ingredienti per 10 porzioni

300 gr. Farina di mais per polenta Fioretto
150 gr. Mix per pasta fresca all’uovo
110/150 ml. Acqua
   5 ml. Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Frullare qualche istante la farina di mais e unirla in un recipiente capace con l’acqua scaldata a 62°C, impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
La grammatura di acqua varia a seconda del tipo di farina che si utilizza, spesso la granulometria è diversa: aggiungerla quindi partendo dai 110 ml. poi, durante la lavorazione, versarne dell’altra.
Lasciare  raffreddare l’impasto prima di unire il mix per pasta e l’olio extra vergine di oliva.
Se la lavorazione viene effettuata nella sbattitrice impostare la prima velocità per 3 minuti, utilizzando la spirale.
Impastare vigorosamente ottenendo così un impasto liscio ed elastico che verrà avvolto nella pellicola. Lasciare riposare almeno 10/15 minuti prima dell’utilizzo.

Valori nutrizionali

Peso finale stimato a porzione: 55 gr.
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Farina di mais per polenta Fioretto 30 gr.
Mix per pasta fresca all’uovo 15 gr.
Acqua 10 gr.
Olio Extra Vergine di Oliva   1 gr.

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Valori a porzione

Energia: 168 Kcal – 471 KJ
Glucidi: 36 gr. – Proteine: 4 gr. – Lipidi: 1 gr.
Fibra: 1 gr. – Acqua: 4 gr. – Ceneri: 0 gr. – Colest.: 0 mg. –
Ca: 2 mg. – Cu: 0 mg. – Fe: 1 mg. – K: 39 mg. – Mg: 0 mg. –
Mn: 0 mg. – Na: 0 mg. – P: 30 mg. – Se: 0 mg. – Zn: 0 mg.

 

Luca Barbieri Chef

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