La vera pastiera napoletana – Oggi vi proponiamo un classico della tradizione partenopea che non tradisce mai e a cui non si può proprio dire di no!
Abbiamo chiesto in prestito a Fancy Factory questa irresistibile ricetta napoletana: grazie mille Alessandro!
Tempo di preparazione: 3 giorni
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti
Dosi per: 1 pastiera (ø 24cm)
Ingredienti per la crema di ricotta
300 gr di ricotta di pecora
25o gr di zucchero
Ingredienti per la crema di grano
300 gr di grano precotto
latte q.b.
scorza di 1 limone
scorza di 1 arancio
1 cucchiaio di strutto
1 bacca di vaniglia
1 fiala di acqua di fiori d’arancio
120 gr di frutta candita (50% cedro e 50% scorze d’arancio)
3 uova
1 pizzico di cannella
Ingredienti per la pasta frolla
400 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
125 gr di zucchero
125 gr di strutto
aroma di fiori d’arancio q.b.
Ingredienti per guarnire
zucchero a velo q.b.
Giorno 1
Preparazione della crema di ricotta
Sgoccioliamo molto bene la ricotta (magari la sera prima)
Setacciamo la ricotta con un colino a trama molto fina, poniamola in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero.
Amalgamiamo bene il composto per qualche minuto, copriamo con della pellicola e riponiamo in frigorifero.
Preparazione della crema di grano
Sgoccioliamo il grano e sciacquiamolo con acqua corrente. Mettiamolo in un pentolino dai bordi alti.
Aggiungiamo il latte coprendo a filo il grano.
Aggiungiamo lo strutto, la scorza del limone e dell’arancio (facendo attenzione a non prelevare la parte bianca perché amara) cercando di lasciarla in pezzi molto grossi.
Facciamo cuocere a fiamma dolce per 30 minuti (o finché il latte non si sarà asciugato), mescolando continuamente.
Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente. Frulliamo 1/3 del composto con il frullatore ad immersione e amalgamiamo nuovamente.
Copriamo con la pellicola e successivamente riponiamo in frigorifero.
Preparazione della pasta frolla
Lavorare lo strutto con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (3-4 minuti).
Aggiungiamo le uova una alla volta e qualche goccia di estratto di fiori d’arancio.
Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e impastiamo il più velocemente possibile. Formiamo una palla, ricopriamola con pellicola e mettiamo in frigorifero.
Giorno 2
Assemblaggio e cottura della pastiera napoletana
Imburriamo la teglia per la pastiera. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendiamo 2/3 della pasta frolla col mattarello (ad uno spessore di 5 mm).
Foderiamo la teglia con la sfoglia di pasta frolla, eliminando l’eccesso e forando fondo e bordi con una forchetta. Mettiamo in frigorifero.
Stendiamo la pasta frolla rimanente e creiamo 6 strisce che ci serviranno per decorare la superficie della pastiera.
Sbattiamo le 3 uova con le fruste elettriche e aggiungiamole al composto di ricotta.
Aggiungiamo anche la crema di grano, i semi della bacca di vaniglia, il cedro candito e le scorze di arancia candite (tagliati a cubetti molto piccoli), la fiala di aroma di fiori d’arancio e la cannella. Amalgamiamo bene il tutto e versiamolo all’interno della tortiera.
Disponiamo le strisce di pasta frolla come a formare una griglia a rombi.
Inforniamo la pastiera napoletana in forno statico a 150°C per 1 ora e 45 minuti circa (o finché non sarà ben dorata in superficie). Se la pastiera non dovesse prender colore alla fine del tempo indicato, alziamo il forno a 180 e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda copriamola con un canovaccio.
Giorno 3
Lasciamo riposare la pastiera, coperta da un canovaccio, tutto il giorno in un luogo fresco, lontano da calore e umidità.
Giorno 4
La vera pastiera napoletana è pronta per essere mangiata, spolverizziamo la superficie con dello zucchero a velo prima di servire.
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