Gluten free!
Una ricetta facile, veloce e sfiziosa per chi soffre di celiachia. Lo chef Luca Barbieri, specializzato in intolleranze alimentari, propone un risotto di seppie senza glutine con le verdure stufate. Buon appetito!
Ingredienti per 4 porzioni
280 gr. riso arborio (meglio se integrale)
200 ml. brodo di pesce
15 ml. olio extra vergine di oliva D.O.P.
Fricassea di Seppia
160 gr. seppie fresche pulite
20 gr. pomodori freschi maturi
5 gr. scalogno
0,3 gr. peperoncino rosso
0,5 gr. sale fino
5 gr. nero di seppia
2 gr. prezzemolo
Verdure Stufate
10 gr. zucchine
10 gr. peperoni rossi e gialli
10 gr. carote
5 gr. sedano
5 gr. porro cotto in sottovuoto spinto
2 gr. scorza di limone
1 gr. finocchietto selvatico
2 gr. erba cipollina
Biologico!
Scegliete sempre alimenti che siano di provenienza biologica certificata: potete trovarli nei GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) oppure presso rivenditori specializzati come Cortobio, inoltre negli ultimi anni sono nate attività di vendita al dettaglio che trattano solo cibi biologici certificati.
Preparazione
Pulire le seppie staccando le teste dal corpo, svuotarle e lavarle in acqua minerale gasata.
Sgocciolarle perfettamente e tamponarle con carta da cucina monouso.
Tagliarle a piccoli cubi, raccoglierli in una terrina che verrà ricoperta con della pellicola alimentare, porre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mondare e lavare le verdure e le erbe aromatiche.
Tagliare le prime a piccoli cubi sottilissimi.
In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato con pochissimo olio extra vergine di oliva, unire i cubetti di seppia lasciando insaporire qualche istante.
Versare i pomodori freschi a cubetti, il nero di seppia e coprire con coperchio lasciando cuocere lentamente per circa un’ora e 45 minuti.
Salare e pepare nella giusta misura, aromatizzare con il peperoncino.
In una casseruola scaldare dolcemente un velo di olio extra vergine di oliva ed unire le verdure, coprirle e lasciarle stufare a fuoco basso aggiungendo una minima quantità di brodo vegetale.
Tostare il riso in una casseruola e procedere con la cottura con il brodo di pesce salato leggermente, versandone sempre poca quantità.
Quando il grado di cottura sarà prossimo “al dente” togliere la casseruola dal fuoco, mantecare con l’olio rivierasco, le verdure stufate e la scorza di limone grattugiata, salare qualora fosse necessario.
Coprire la casseruola e lasciare riposare per minuti 2.
Versare il risotto al centro del piatto e formare un piccolo incavo al centro dello stesso servendosi di un cucchiaio.
Versare la fricassea di seppia, aromatizzarla con prezzemolo tritato e guarnire con un filo di erba cipollina.
Valori nutrizionali: l’energia per una porzione da 397 gr 349 kcal
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