Una tagliata di controfiletto per variegare la dieta senza glutine.

Una deliziosa interpretazione per gli amici di Cucina Semplicemente. Una tagliata di controfiletto per variegare la dieta senza glutine, a cura dello chef Luca Barbieri.

Tagliata di controfiletto di manzo alla piastra, condimento aromatico con: pomodorini e peperoni, erbe aromatiche, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e veli di formaggio Parmigiano Reggiano.

Tagliata di controfiletto

Ingredienti: ( per 4 porzioni)

560 gr. controfiletto manzo
100 gr. pomodori freschi maturi
100 gr. Peperoni gialli
5 foglie di basilico
1      gr. origano
80  gr. rucoletta selvatica
40  gr. Parmigiano Reggiano
25  ml olio extra vergine di oliva
10  ml aceto balsamico di Modena
3    gr. sale fino
0,5 gr. pepe bianco macinato

Preparazione:

Aprire a metà i peperoni, liberarli dal picciolo e svuotarli dai semi, levare il picciolo anche dai pomodori ed inciderli leggermente in superficie.
Lavare entrambi i vegetali accuratamente.
Lavare accuratamente anche la rucoletta selvatica e le erbe aromatiche, sgocciolarle perfettamente ed asciugare in centrifuga la prima.
In una casseruola contenente acqua bollente scottare per 20 secondi i pomodori e raffreddarli in acqua refrigerata rimuovendo la pelle, ricavare la polpa lavorando con la punta di un coltello e tagliarla a cubetti, raccoglierla in una bowl capace.
Rimuovere la parte superiore interna spugnosa dei peperoni e tagliarli a piccoli cubi della stessa misura dei pomodori.
Spadellarli con poco olio extra vergine di oliva per 3 / 4 minuti, unire i pomodori facendo cuocere ancora per 1 minuto.
Togliere la padella dal fuoco e condirli con olio extra vergine di oliva, l’origano fresco leggermente sminuzzato ed il basilico in julienne, salare e pepare.
Ungere leggermente la superficie della carne prima di procedere alla cottura sulla piastra preriscaldata.
Il grado interno di cottura è soggettivo.
Salare e pepare solamente durante gli ultimi secondi di cottura facendo passare qualche istante prima di scaloppare trasversalmente il controfiletto.
Condire la rucoletta con pochissimo aceto balsamico ed un filo di olio extra vergine di oliva,disporla sul fondo del piatto.
Adagiare le fette di carne tagliate e distribuire il condimento uniformemente su tutta la superficie.
Cospargere i veli di Parmigiano Reggiano che completeranno anche la decorazione della preparazione.

Valori nutrizionali: l’energia per una porzione da 192 gr. è di  333 Kcal.

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