È fine estate, e per gustarci questi caldi settembrini quale migliore ricetta se non un fresco gazpacho con pan grattato senza glutine a cura dello chef Luca Barbieri. Lo chef propone un gazpacho dal gusto particolare per accompagnare delle noci di capesante freschissime.
Ingredienti: (per 4 porzioni)
300 gr. capesante freschissime
Per il Gazpacho
30 gr. cipolle di Tropea
45 gr. peperoni rossi e gialli
3 gr. pomodori freschi maturi
50 gr. pane grattugiato senza glutine
50 ml. acqua
10 ml Aceto Rosso
45 gr. ghiaccio
0,5 gr. timo
5 foglie di basilico
0,5 gr. erba cipollina
3 gr. aglio
0,5 gr. pepe bianco macinato
2 gr. sale fino
45 ml. Vermouth Martini Dry
20 ml. olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Lavare e mondare gli ortaggi.
Tagliarli a piccoli pezzi.
Lavare le erbe aromatiche ed asciugare perfettamente.
Tagliare a metà le noci delle capesante (assicuratevi di procedere come da protocollo previsto per il trattamento del pesce da consumarsi crudo, altrimenti acquistarle dal vostro fornitore di fiducia già trattate) e lavarle con acqua minerale gasata.
Sgocciolarle e tamponarle con carta da cucina monouso.
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti in una ciotola, condite con olio extra vergine di oliva, pepe bianco e le erbe aromatiche leggermente tritate.
Gazpacho
Frullare le verdure con tutti gli altri ingredienti elencati fino ad ottenere una liscia vellutata.
Conservarla in una bowl coperta con pellicola in frigorifero.
Versare una piccola quantità di gazpacho sul fondo del piatto poi, delicatamente, disporre le capesante coreograficamente tagliandole, se desiderate, a portafoglio.
Guarnire con fili di erba cipollina e filetti di pomodoro fresco.
Valori nutrizionali: l’energia per una porzione da 151 gr. è 170 Kcal.
Luca Barbieri Chef
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