Verdure miste condite con gocce di basilico all’olio extravergine d’oliva: un’altra ricetta senza glutine a cura dello Chef Luca Barbieri. Un’artistica tavolozza vegetariana con delle gocce di basilico all’olio extra vergine D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori.
Ingredienti: (per 6 przioni)
200 gr. melanzane
200 gr. zucchine
200 gr. peperoni rossi e gialli
200 gr. pomodori
Per le gocce di Basilico:
30 foglie di basilico
5 gr. pinoli
2 gr. aglio
2 gr. sale fino
0,5 gr. pepe bianco macinato
25 ml. olio extra vergine di oliva D.O.P.
Preparazione:
Mondare e lavare le verdure ed il basilico, sgocciolare ed asciugare perfettamente le prime, il secondo verrà centrifugato con l’apposito attrezzo. Sbucciare parzialmente le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili. Tagliare le zucchine a losanghe.
Conservare tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.
Scottare i peperoni interi sulla piastra facendo seccare tutta la buccia. Quest’ultima verrà rimossa dopo aver posto i vegetali in una ciotola coperta con la pellicola alimentare lasciandoli raffreddare completamente.
Scottare i pomodorini sulla griglia o le fette se utilizzate pomodori di dimensioni medie, evitando che fuoriesca tutto il succo.
Grigliare tutte le verdure leggermente unte con l’olio extra vergine di oliva D.O.P., secondo la tipologia avendo cura di salare e pepare durante gli ultimi istanti di cottura.
Frullare le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio e l’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.
Adagiare coreograficamente le verdure nel piatto prescelto, distribuire le gocce di basilico sulla superficie delle stesse.
Con un grissino posto al centro di una macchia formata con la salsa al basilico al lato del piatto, rappresentare un pennello.
Valori nutrizionali: l’energia per una porzione da 272 gr. è 113 kcal.
Luca Barbieri chef
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