Aperitivo Squeez-Pumpkin: rocchette di risotto alla zucca speziato

Eccoci è Halloween e noi vi proponiamo questa sfiziosa ricetta della nostra Bio-Nutrichef Monica Martino

Aperitivo Squeez-Pumpkin - Cucina Semplicemente - Fotografia di Monica Martino

Aperitivo Squeez-Pumpkin – Cucina Semplicemente – Fotografia di Monica Martino

Ingredienti (6 crocchette medio-grandi)
200 g di riso Vialone nano semintegrale
300 g di zucca sbucciata
brodo vegetale
olio evo q.b.
1 uovo medio-piccolo sbattuto
Pangrattato senza glutine
2 cucchiai di semi di zucca decorticati
2 cucchiai di semi di lino
paprica dolce in polvere q.b.
spezie per barbecue (senza glutine e senza lattosio) q.b.
crema all’aceto balsamico di Modena IGP
pennarello per dolci nero
salsa barbecue
spago da cucina o stampini a forma di zucca

Aperitivo Squeez-Pumpkin - Cucina Semplicemente - Fotografia di Monica Martino

Aperitivo Squeez-Pumpkin – Cucina Semplicemente – Fotografia di Monica Martino

Procedimento
Tagliare la zuca a dadini e cuocerla a vapore. Una volta morbida, frullare con un mestolo di brodo vegetale e poi tenere da parte. Intanto in una casseruola tostare il riso con un filo d’olio e poi procedere alla cottura come un classico risotto aggiungendo poco a poco il brodo.

A metà cottura aggiungere le spezie per insaporire e 5 minuti prima di chiudere mantecare con la zucca frullata. Versare il risotto in una ciotola e mettere a raffreddare in frigorifero (se avete fretta in freezer).
Mettere in ammollo per 10 minuti in pochissima acqua tiepida i semi di lino e poi frullarli.
Tostare i semi di zucca in un padellino antiaderente per 2 minuti.

Quando il risotto è completamente raffreddato (e un po’ rappreso) toglierlo dal frigorifero (o freezer) e mescolarlo con il frullato di semi di lino, il quale farà da legante, e 2-3 cucchiai di pangrattato. Formare delle crocchette di media grandezza, schiacchiare con un dito verso l’interno e nello spazio mettere una manciatina di semi di zucca tostati e richiudere, impanare nell’uovo e nel pangrattato e poggiare su una teglia foderata di carta da forno.

Una volta formate le crocchette con dei pezzetti di spago legare intorno alla crocchetta in modo da simulare la forma di zucca (se però avete delle formine a zucca il lavoro è più facile). Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura della crocchetta, sfornare e lasciar raffreddare.

Con un pennarello nero per dolci decorare le crocchette in stile Jack O’ Lantern e mettere un goccio di crema all’aceto balsamico sull’estremità superiore della crocchetta. Disporre le crocchette su un piatto da portata sopra il quale avrete spruzzato della salsa barbecue (o altra salsa forte per gli adulti, ketchup per i bambini) per simulare un po’ di sangue.

 

Monica Martino

 

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