Di seguito troverete la migliore procedure per preparare il pane in cassetta – o pancarrè – senza glutine. La ricetta è a cura dello chef Luca Barbieri, esperto in intolleranze alimentari. Buon appetito.
Ingredienti: (per 8 porzioni)
300 gr. | Mix per pane classico |
250 ml. | Latte Parz. Scremato |
50 gr. | Burro |
22 gr. | Lievito di Birra |
3 gr. | Sale fino (se non presente nel mix) |
0,5 gr. | Farina di semi di Guar |
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte in una ciotola capace, unire metà della quantità totale di mix, coprire con pellicola e porre a lievitare alla temperatura di 30°C, fino al punto in cui il volume iniziale sarà raddoppiato.
Unire a questo punto la farina setacciata, il burro morbidissimo oppure sciolto e lavorare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se viene utilizzata la sbattitrice lavorare alla prima velocità per 3 minuti utilizzando lo scudo o la spirale.
Porre nell’apposito stampo leggermente spennellato con del burro sciolto e far lievitare per circa 1 ora, sempre alla temperatura di 30°C coperto con pellicola o cellophane alimentare.
Chiudere la “cassetta” (si può utilizzare anche uno stampo da plum-cake, coprendo però con un foglio di alluminio) con il proprio coperchio scorrevole.
Cottura:
Si può cuocere il pane in cassetta sia nel forno ad uso domestico che professionale (preriscaldato a 180°C per minuti 10), alla temperatura di 170°C, per minuti 40/45, senza azionare le ventole e l’umidità.
Luca Barbieri Chef
Valori nutrizionali
Peso finale stimato a porzione: 78 gr.
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Mix per pane classico | 38 gr. |
Latte Parz. Scremato | 31 gr. |
Burro | 6 gr. |
Lievito di birra | 3 gr. |
Sale fino | 0 gr. |
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A porzione:
Energia: 197 Kcal – 275 KJ
Glucidi: 34 gr. – Proteine: 2 gr. – Lipidi: 6 gr.
Fibra: 0 gr. – Acqua: 31 gr. – Ceneri: 1 gr. – Colest.: 18 mg. –
Ca: 40 mg. – Cu: 0 mg. – Fe: 0 mg. – K: 66 mg. – Mg: 5 mg. –
Mn: 0 mg. – Na: 162 mg. – P: 40 mg. – Se: 1 mg. – Zn: 0 mg.
Comments
buon giorno sig Barbieri
sono di Cesena, mi sto predisponendo per aprire un laboratorio di fresco senza glutine e vorrei contattarla in merito avendo visto su questo prezioso sito la sua passione ed esperienza nel settore del gluten free
come posso contattarla?
grazie,
drudi marco