Giovedì 25 luglio 2014, presso l’Osteria I Capitelli di Brescia ha avuto luogo la premiazione della blogger vincitrice del terzo contest organizzato in collaborazione con Farina Antiqua.
La vincitrice, Claudia Bonera, ha realizzato, con lo Chef Luca Caccaro dell’Osteria I Capitelli, la sua ricetta: Lasagnette integrali con zucchine e mazzancolle, di cui di seguito riportiamo la ricetta che potete trovare anche sul suo blog La Cucina di Stagione.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina integraleAntiqua macinata a pietra
4 uova
500 gr di piccole zucchine
12 fiori di zucca
20 mazzancolle
50 gr di farina 00
2 rametti di timo
20 foglie di basilico
1 piccola cipolla
1 pezzetto di sedano
noce moscata
30 gr di pecorino grattugiato
20 gr di burro
9 cucchiai di olio evo
sale, pepe
Preparate la pasta lavorando la farina Antiqua con due pizzichi di sale e le uova (foto 1). Avvolgetela in un telo bianco infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgusciate le mazzancolle, conservando gli scarti. Pulite la cipolla ed il sedano, tritateli con il timo e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio evo. Unite gli scarti della mazzancolle pestati e proseguire la cottura per 5 minuti. Bagnate con un litro di acqua, salate e lasciate sobbollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Spegnete, lasciate raffreddare e filtrate. Setacciate la farina 00 in una casseruola, unite 500 ml di brodo di pesce e mescolate, quindi aggiungete il burro, sale, pepe e cuocete a fiamma dolce, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una besciamella densa. Profumate con poca noce moscata, unite il pecorino e mescolate, poi frullate una decina di foglie di basilico, unitele. Tirate la sfoglia sottile (foto 2) e ricavatene 12 quadrati uguali, che metterete man mano su un piano infarinato. Private i fiori di zucca del pistillo e riduceteli a listarelle. Spuntate le zucchine (foto 3), tagliatele a rondelle e fatele stufare per 15 minuti a fuoco dolce in un padella con 4 cucchiai di olio ed il basilico rimasto, spezzettato. Aggiungete le code di mazzancolla e continuate la cotture per altri 5 minuti, quindi unite i fiori e cuocete per 1 minuto. Lessate i quadrati di pasta in acqua salata portata ad ebollizione con l’olio rimasto, scolateli e sistemateli su un telo. Montate le porzioni alternando la besciamella ed il mix di zucchine. Servite subito o passate in forno a gratinare con una ulteriore spolverizzata di pecorino.
Alla premiazione hanno preso parte anche Andrea de la Forest, responsabile marketing di Molini Bongiovanni e Lorenzo Del Pietro di Cucina Semplicemente.
Vi aspettiamo in
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