L’acetaia Guerzoni produce Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dagli anni ’70 e tutt’oggi è l’unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica.
L’azienda agricola Guerzoni è legata alla storia della famiglia Guerzoni che, da sempre, coltiva la terra. Dopo tanti anni di lavoro e l’acquisto di un vecchio casolare circondato dalla vigna, la famiglia ha dato inizio alla progressiva conversione della vigna verso il biologico e il biodinamico nonostante fossero gli anni ’70 e l’impresa era considerata una pazzia.
Il rispetto della natura però ha permesso ai Guerzoni di superare le difficoltà e di rispettare i disciplinari tedeschi fin dagli anni ’80 quando, in Italia, non esisteva ancora la certificazione Demeter.
Nello stesso periodo hanno iniziato a produrre l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e tutt’oggi l’acetaia è l’unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica.
La missione dell’acetaia è dunque la produzione di prodotti fedeli alla tradizione modenese con l’intento di trasmettere il gusto del passato a tutti senza impiegare prodotti chimici e senza adottare tecniche invasive.
La certificazione Demeter
Le materie prime di origine Biodinamica sono certificate da Demeter, marchio nato nel 1972 per rendere riconoscibili i prodotti che esprimono un nuovo modo di percepire, pensare e collaborare con le forze della natura.
L’agricoltura biodinamica
Come spiegato nel precedente articolo, l’agricoltura biodinamica è un metodo di coltura fondato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo ed esoterista Rudolf Steiner e che comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare di cibo, che rispettino l’ecosistema terrestre includendo l’idea di agricoltura biologica e invitando a considerare come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
I prodotti
Aceto Balsamico di Modena verde Bio Demeter
Aceto Balsamico di Modena rosso Bio Demeter
Mosto cotto o Saba BIO Demeter
Crema con Aceto Balsamico di Modena igp
Aceto Balsamico di Modena Argento Bio Demeter
Aceto Balsamico di Modena Bronzo Bio Demeter
Aceto Balsamico di Modena Oro Bio Demeter
Mosto d’uva BIO Demeter
Comments