ZABAJONE: Crema cotta, leggera e spumosa, ottenuta dalla cottura a bagno maria di tuorli montati a lungo con zucchero e vino Marsala. Viene servito con biscottini e panna montata o utilizzato come ingrediente per dolci più elaborati quali bavaresi, mousse o torte farcite.
ZAFFERANO: Spezia che si ottiene per essiccamento e polverizzazione degli stimmi del fiore di zafferano.
ZENZERO: Radice piccante utilizzata per insaporire i cibi.
ZESTE: Termine francese che indica la scorza degli agrumi privata della parte bianca amara.
ZOCCOLO: E’ lo strato di riso, polenta o altro sul quale vengono disposti i vari ingredienti per migliorare la presentazione.