Archive for settembre, 2013

Gelatina di aceto balsamico Acetaia “La tradizione”

Sicuramente tutti conosciamo l’aceto balsamico, ma in quanti hanno già sentito parlare della gelatina di aceto balsamico? Vediamo di capire meglio di cosa si tratta. Per ottenerla sono necessari i…

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Particolarità in cucina: i pomodori viola sono uno scudo contro il cancro

Dopo il pomodoro perfetto, approdato in cucina e sviluppato oltreoceano negli Stati Uniti, parliamo oggi di un altro “super-pomodoro” questa volta nostrano, sviluppato in Europa dal progetto Flora, a cui…

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Conosciamo meglio il glutine

Conosciamo meglio il glutine – Sempre più spesso sentiamo nominare il famigerato glutine. Ma cos’è in realtà? Il glutine è una sostanza lipoproteica che viene a formarsi quando due proteine, gluteina e gliadina, vengono a…

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Cibi colorati in cucina: belli, buoni e anticancro

È ormai risaputo che in cucina la cromoterapia, anche nel campo degli ortaggi e della frutta, è un fattore importante non solo esteticamente ma per quanto riguarda le sostanze nutritive…

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Cucina: cosa sono gli antiossidanti?

Cucina: molto spesso sentiamo nominare gli antiossidanti, definiti come elementi benefici per il nostro organismo e molto salutari, ma cosa sono veramente? Con il termine “antiossidanti” si definiscono tutte quelle…

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I cereali e le intolleranze: il glutine è nostro amico?

Convegno organizzato da Cucina Semplicemente e dall’Assessorato all’agricoltura, agriturismo e alimentazione della provincia di Brescia, avrà luogo presso l’Istituto Tecnico Agrario Statale G. Pastori di Brescia il 25 Settembre 2013,…

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Allergie e intolleranze alimentari in aumento, perché?

Allergie e intolleranze alimentari rientrano nella più generica definizione di “reazioni avverse agli alimenti”, sono cioè dei fenomeni sgradevoli che si verificano dopo l’ingestione di un determinato cibo. Il numero…

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L’aceto in cucina: non solo un condimento

L’aceto è un liquido acido che viene prodotto dall’azione di batteri, chiamati Acetobacter, che in presenza di acqua e aria ossidano l’etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra e…

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Un computer in cucina riuscirà a sostituire gli chef?

L’idea è di un ricercatore della IBM di New York, Lav Varshney, che intende progettare un software in grado di creare dal nulla ricette gustose e innovative. Riuscirà a sostituire…

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