Un modo nuovo per fare le frittelle. Una ricetta semplice e volece per stupire i commensali. Le frittelle saltate al formaggio sono la ricetta n° 413 del libro Cucina Vegetariana del Duca di Salaparuta e per l’occasione è stata reinventata dallo chef Roberto Carcangiu.
Ingredienti:
2 uova
400 gr. latte
40 gr. farina
230 gr. cacio
60 gr. parmigiano
10 gr. burro chiarificato
Procedimento:
Tritare il formaggio.
Mescolare la farina con il 50% del cacio, gli albumi, il latte ed il parmigiano.
Porre tutto in una cocotte (o ciotola) ed adagiare sopra il tuorlo d’uovo e cuocere al forno o a bagno maria.
Tagliare degli spicchi di cacio e farli cuocere in padella a fuoco dolcissimo finchè non sono dorati da entrambi i lati.
A cottura ultimata servire la cocotte con i croccanti di cacio.
Roberto Carcangiu chef.
Comments