Lo Chef Luca Caccaro dell’Osteria I Capitelli – Abbiamo intervistato il poliedrico chef Luca Caccaro dell’Osteria i Capitelli di Brescia. È mercoledì e all’osteria de “I capitelli” non si mangia,…
Quattro domande quattro a Roberto Carcangiu, chef di caratura nazionale e teacher senior presso Cast Alimenti di Brescia. Come è iniziata la sua carriera di chef? Ho cominciato a lavorare…
Cosa significa essere cuochi? Marco Martini, executive chef all’open Colonna a Roma, ci racconta cosa significa essere un cuoco, uno chef in un ristorante di spicco e come la figura…
La Jumbo Quaglia di Marco Martini è un piatto che ha riscosso molto successo e che è stato anche premiato con la stella Michelin. Cucina semplicemente ha incontrato lo chef…
Quando ci si mette in viaggio, specialmente per il chi soffre di celiachia, è importante attenersi ad alcune buone pratiche da adottare, ecco i segreti. Poter andare in viaggio con la sicurezza…
Nel campo della ristorazione è importante avere un chiara idea di quali possano essere i costi relativi alla produzione dei piatti e all’organizzazione dei servizi da rendere al cliente, ossia…
European Chef Academy. Nasce un nuovo modo di fare cucina, con sede ad Azzano San Paolo – Bergamo. L’associazione si pone l’obiettivo di portare e di certificare il Made in…
La conservazione sottovuoto è una tecnica da tempo applicata alla cottura degli alimenti ma è negli ultimi anni che si è molto diffusa diventando, nell’ambito della ristorazione, il sistema di…
La cultura del pane da ristorazione è ben radicata in quasi tutta l’Italia, ma non è molto praticata se non in una ristorazione di livello medio-alto. Quella cioè che vuole…